مجلة نورٌ

الخبز هو غذاء رئيسي في الكثير من الثقافات. يُصنع من الطحين والماء والملح. ولإكسابه خلخلة في تكوينه تجعله سهل المضغ، تُضاف الخميرة إلى المكونات السابقة. يترك العجين لفترة تخمر مناسبة، ثم تُشكّل كميات صغيرة منه بأشكال مختلفة، مستديرة أو متطاولة أو كرات الخ، وتوضع في فرن خاص لإنضاجها. أما الطحين فهو طحين الحبوب القابلة لأن تكون خبزاً، قد يكون ذلك  من نوع واحد أو خليط من الحبوب.    تحضير الخبز أيام رمسيس الثالث ولكن متى عرف الإنسان الخبز؟ وجدت أثار عن الخبز بدون خميرة لفترة تعود إلى الألف الثالث قبل الميلاد. ويرجع المؤرخون اختراع الخبز إلى الفراعنة الذين عرفوا أن خلط القمح الدقيق مع مياه من النيل، الغني بالطمي الذي يتضمن عناصر تخمر، واكتشفوا أن ترك العجين لفترة قبل خبزه يعطي الخبز مظهراً مختلفاً. وقد جد في سقارى وجبة جنائزية في أحد القبور تعود إلى فترة العائلة الثانية الحاكمة (2850-2647 قبل الميلاد) خبزاً مصنوعاً من القمح على شكل مثلث. أما في بلاد ما بين النهرين فقد صنع الخبز بلا خميرة وكان يتم إنضاجه على جدران الفرن. وفي ملحمة جلجامش يذكر الخبز الذي يتم إنضاج...

رسم يبين تخزين الذرة في أمريكا قبل احتلال الأروبيين يقصد بالحبوب ثمار بعض النباتات الأكثر استهلاكاً، بعضها يستهلك يومياً في بعض المناطق الجغرافية. منها القمح والأرز والذرة والشعير والدُخن والشوفان. فالقمح هو الذي يعطي الخبز يستهلك يومياً في مناطق تبدأ من الشرق الأوسط إلى أوروبا، في حين أن الأرز هو المستهلك اليومي الأولي في شرق آسيا، أما الذرة فكانت المادة الاستهلاكية اليومية في أميركا اللاتينية قبل وصول الأوربيين إليها، وهي لا تزال مادة أساسية فيها وإن تركت فسحة للخبز وللأرز.  الدخن وغير أن الحبوب هي حتى بداية القرن الحالي مصدر رئيسي (45%) ل لسعيرات الغذائية للإنسان، فهي كانت من أول أنشطة الإنسان الزراعية، مكنته من الاستقرار بسبب إمكانية حفظها لفترة طويلة تقيه من الجوع والمجاعة. القمح في الشرق الأوسط وأوروبا والأرز في أسيا والذرة في أمريكا والدُخن في أفريقيا. كانت زراعتها في البداية لطعام الإنسان ثم أصبحت للإنسان والحيوانات الأليفة. والنسبة اليوم هي 63% للإنسان و37% للعلف، علماً بأن الإنتاج العالمي من الحبوب بلغ أكثر من ملياري طن عام 2003، كان نصيب الذرة والأرز ...