مجلة نورٌ

الأنزيمات هي بروتينات يفرزها الجسم في مناطق محددة، أي أنها جزيئات حيوية من إنتاج الكائن العضوي نفسه. في الفم مع اللعاب (الغدد اللعابية)، وفي المعدة مع العصارات المعوية وفي تكوين الخلايا نفسها. لها خاصية تحفيز  ( catalytic ) التفاعلات الكيمائية داخل الجسم. وكل الجزيئات الحيوية التي لها إمكانية تحفيز التفاعلات الكيمائية في الخلايا هي عملياً أنزيمات. وهي تقوم بخفض مقدار الطاقة اللازمة للتفاعل الكيمائي (الذي يحتاج إلى طاقة أكبر في حال غياب الإنزيمات، أي درجة حرارة أعلى قد لا يحتملها الكائن العضوي نفسه) مما يزيد من سرعة التفاعل الذي يجري ضمن درجات حرارة مقبولة. تحتاج معظم عمليات الإستقلاب (الأيض) التي تجري داخل الخلايا إلى الأنزيمات لكي تتم بسرعة كافية تضمن استمرار الحياة. فتحويل المواد الغذائية وتفكيكها منذ لحظة دخولها إلى الفم ووصول مكوناتها الغذائية المفيدة إلى الدم يجري بمساعدة الأنزيمات التي يبدأ أولها من تلك الموجودة في اللعاب إلى تلك الموجودة في العصارات المعوية. وعملية التفكيك هذه تتم بسرعة بحيث يستفيد منها الجسم دون تأخير لمتابعة الحياة. وهي تقوم بتحفيز نحو خمسة آلاف تفاع...

كلمتان في العربية لأمر واحد هو metaolism في الإنكليزية المشتقة من كلمة يونانية تعني "التغيّر"، التي يُقصد بها مجموعة التفاعلات الكيميائية داخل الجسم العضوي لاستدامة الحياة. وهذه التفاعلات تنحصر في تحويل الغذاء إلى طاقة ضرورية لعملية بناء الخلايا، وكذلك في بناء مكونات البروتين والدهون والأحماض النووية وبعض الكربوهيدرات وكذلك التخلص من البقايا النيتروجينية. أي أننا نتحدث هنا عن عمليات تحول، استهلاك وبناء، لذا يمكن تفضيل كلمة استقلاب على كلمة أيض التي لم نعثر على أصل لها في قواميس اللغة العربية. وهذا الاستقلاب إنما يتم في الخلية، أية خلية حيّة لأي كائن حيّ. أي أنها مسألة كيمائية تجري في خلايا الكائن الحيّ لذا فإن قسم العلوم الذي يهتم بها هو قسم الكيمياء الحيوية. وعملية الاستقلاب تتألف في الواقع من عمليتين، الأولى: الاستقلاب البنائي Anabolism وهي عمليات البناء التي تجري في العضوي مثل تخزين الدهون أو إنتاج الهرمونات أو بناء العظام إثر كسر. والثانية: هي الاستقلاب الاستهلاكي Catabolism وهي التفاعلات داخل خلايا العضوي التي تنحو إلى استهلاك ما هو موجود من دهون وطاقة. وإذا كانت ...

لا يزال قصب السبق في طول العمر في يد النساء. فأطول الناس عمراً، ممن يُعرف تاريخ ولادتهم وتاريخ وفاتهم بشكل دقيق، هي الفرنسية جان كالمان التي توفيت عن عمر 122 سنة، تلتها الإيطالية إيما مورانو التي امتدت حياتها لنحو 117 عاماً ثم الأمريكية سوزانا موشات... وكلهن من النساء. ولدخول نادي المعمرين لأكثر من 110 أعوام فعلى ما يبدو أن ذلك من حظ النساء وليس للرجال إلا فيما ندر، مع أنهن يحملن لقب الجنس الضعيف. وهذا الأمر شبه عام في العالم من حيث المجتمعات والثقافات بالرغم من أنهن الأكثر معاناة في الإنهاك الجسدي يبدأ من العمل الجسدي إلى الإنجاب وتربية الأولاد الأكثر إنهاكاً! أجريت دراسات عديدة للوقوف على سبب ذلك. واتجه البحث نحو الهرمونات المتمايزة جنسياً وبالتحديد هرمون الأوستروجين المتوفر لدى النساء بأكثر من الرجال. يفرزه المبيضان في الأكثر واسمه مشتق من المبيض في اللاتينية، وتفرزه الخصيتان في الأكثر لدى الرجال ولكن بكميات أقل بكثير. ويعزى إليه دور كبير في تحديد النوع، فهو المسؤول عن بروز الثديين وتنظيم الدورة الشهرية. ويظهر أثره لدى النساء في وقايتهن من أمراض الأوعية القلبية وكذلك نعومة ا...

الفيتامينات هي مواد عضوية  يشكلها الكائن العضوي الحي بكميات قليلة، لذا فمعظم ما يحتاجه منها يأتيه من الخارج. وهي لازمة لكل التبادلات الحيوية لدى الكائن الحي، تساهم مساهمة كبيرة في تشكيل الأنزيمات والهرمونات . يحصل الكائن الحي عليها من الغذاء عموماً. بعض الفيتامينات الخاصة بالإنسان يجري تشكيلها عبر البكتيريا المعوية، وبعضها الآخر يتشكل في الجسم عبر تعرضه لأشعة الشمس. اكتشفها البولوني كازميرز فونك عام 1912 عندما تمكن من عزل الفيتامين المسمى B1 في قشور حبات الأرز. وكلمة فيتامين هي لاتينية مركبة من كلمتين هما: فيتا vita وتعني حياة و amine التي تخص الجذر الكيميائي "أمين"، على شاكلة الأحماض الأمينية، بالرغم من أن الفيتامينات لا تتضمن كلها الجذر الأميني. عدد الفيتامينات 13 فيتاميناً وهناك من يضيف عليها فيتاميناً آخر. بعض الفيتامينات ينحل في الماء، ومن ثم يمكن التخلص منها بسهولة. وهي فيتامينات السلسة المعروفة بفيتامينات ب (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12) إضافة إلى الفيتامين C. وهي تنتشر في سوائل الجسم ولا تختزن، ولا يعتبر الإفراط فيها ضاراً لأنه يمكن طرحها عن طريق البول. و...